Comment accélérer la crème brûlée dans le combi Alto-Shaam



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Fouetter les œufs, la crème, le sucre et la vanille dans un bol.

Passer la pâte à crème brûlée dans un pichet.

Verser dans des ramequins.

Préchauffer le four à 220F (104C).

Cuire à la vapeur à 220F (104C) pendant 5 min. ** Si vous utilisez un plat brulé "français" plus plat, diminuez le temps à 4 min.

Cuire à la vapeur à 212F (100C) pendant 12 min. ** Si vous utilisez un plat brûlé "français" plus plat, réduisez le temps à 7 min.

Retirez la crème brûlée du combi et placez-la dans le Alto-Shaam Quickchiller jusqu'au moment de servir.


Voir la vidéo: Chef Tony Maws and Alto Shaam Combi Ovens


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